Tout a commencé avec le grand-père Nicola
Notre histoire remonte à plus de soixante-dix ans, lorsque notre grand-père Nicola a commencé à cultiver des oliviers et à produire de l’huile pour sa famille, ici même, en Calabre.
Avec des gestes simples et un profond respect de la terre, il a posé les bases de ce que nous sommes aujourd’hui.
Nous en sommes à la troisième génération, mais nous continuons à suivre la même vision : cultiver les oliviers comme il le faisait lui-même.
Nous pensons que la qualité ne s’improvise pas. C’est pourquoi nous nous occupons personnellement de chaque étape du travail agricole, de la fertilisation, pensée pour nourrir naturellement la terre, au travail du sol.,
Chaque étape compte
jusqu’à la taille, essentielle pour garantir des arbres sains et des olives de qualité. Chaque intervention est réalisée à la main,
avec savoir-faire et expérience, dans le respect du rythme de la nature. C’est un travail discret et constant, qui ne se voit pas dans la bouteille, mais qui en détermine toute la valeur.
La récolte a lieu au moment de la véraison, lorsque les olives expriment pleinement toutes leurs qualités.
C’est une étape que nous suivons avec la plus grande attention, car une grande partie de la qualité finale de l’huile en dépend. Chaque décision vise à préserver l’intégrité du fruit, sa fraîcheur et ses arômes, dans le respect du rythme de la nature.
Le moment le plus délicat
Un processus maîtrisé de bout en bout
Nous disposons de notre propre moulin, ce qui nous permet de presser les olives immédiatement après la récolte.
Cela nous permet de suivre chaque étape de la production, sans intermédiaires et sans compromis.
C’est ainsi que naît notre huile d’olive extra vierge biologique, monovariétale Carolea :
peu de bouteilles, une grande attention,
la qualité avant la quantité.
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