LA RÉCOLTE
Les olives sont récoltées au bon degré de maturité afin de garantir la qualité, les arômes et le rendement optimal de l’huile.
EFFEUILLAGE
Les feuilles et les corps étrangers sont éliminés afin de préserver la pureté du produit et d’éviter toute altération du goût.
LAVAGE
Les olives sont lavées à l’eau afin d’éliminer la poussière, la terre et les impuretés avant la transformation.
BROYAGE
Les olives sont broyées mécaniquement afin d’obtenir une pâte homogène, en rompant la pulpe et en libérant les gouttelettes d’huile.
MALAXAGE
La pâte est lentement brassée à température contrôlée, afin de permettre à l’huile de développer pleinement ses arômes et sa structure.
SÉPARATION
Par des procédés exclusivement mécaniques, l’huile est séparée de l’eau et des grignons, donnant naissance à une huile d’olive extra vierge authentique et de haute qualité.
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